Faszerowany bakłażan

Dawno temu, chyba za czasów podstawówki lub wczesnego gimnazjum pojechałam z rodzicami do małej miejscowości o nazwie Morsko. Wbrew pozorom zdecydowanie nie leży nad morzem, ale ma swój urok i ciekawe trasy rowerowe,  które były powodem naszego wyjazdu.
Wybraliśmy się w trakcie tamtych wakacji do przydrożnej restauracji greckiej, w której jedzenie było przepyszne i do tej pory trudno mi je wymazać z pamięci. Tam też po raz pierwszy jedliśmy faszerowanego bakłażana, który w karcie figurował jako Papucaki i pokochaliśmy to danie na zawsze.
Z okazji moich niedawnych urodzin postanowiliśmy przygotować je po raz kolejny z lekkimi zmianami :)

Papucaki

Składniki:

• pól dużego bakłażana na osobę (lub cały malutki)
• mielone mięso
• pieczarki
• kilka świeżychpomidorów
• cebula
• czosnek
• ser żółty
• sól, pieprz

Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół. Wycinamy środek, zostawiając niezbyt grubą warstwę miąższu. Pestki wyrzucamy. Nacinamy miąższ i blanszujemy bakłażany przez parę minut we wrzątku, lub nieco dłużej na parze.
Obsmażamy pokrojony czosnek i dodajemy na patelnię mięso. Smażymy do zrumienienia. Na drugiej patelni szkliwmy posiekaną cebulę i dodajemy pieczarki. Łączymy zawartość obu patelni i doprawiamy do smaku.
Z pomidorów zdejmujemy skórę i wycinamy ogonki, kroimy w kostkę i dodajemy do składników farszu. Dusimy aż się rozpadną, doprawiamy.

Nakładamy farsz do bakłażanów, posypujemy serem i zapiekamy ok 20 minut w 180 stopniach.
Smacznego!